Кондиционирование и вентиляция ресторанов и кафе

Проект систем кондиционирования и вентиляции ресторана/кафе  
разрабатывается с учетом следующих данных:
  • технических характеристики здания, где будет располагаться ресторан: размеры, площадь, этажность, материалы стен и потолка, пола и крыши, геометрия помещения
  • данных внутренних помещений строения: площадь, число оконных и дверных проемов, их размеры и материалы, высота потолка. Правила разбиения внутреннего пространства на индивидуальные зоны.
  • технических характеристик оборудования в горячем цеху (количество техники, тепловая мощность, требуемые воздухообмен и другое) влияют на расчет воздухообмена;
  • количества и мощности осветительных приборов;
  • специфики и мощности электроснабжения
  • списка зон и отдельных электрических устройств, которые могут создавать препятствие эффективному кондиционированию воздуха внутри ресторана собственника;
  • предпочтительных мест монтажа элементов системы кондиционирования воздуха ресторана;
  • количества персонала и посетителей;
  • схемы расстановки столов и посадочных мест в обеденном зале;
  • пожеланий и требований владельца к функциональности будущей системы кондиционирования воздуха, ее мощности, экономичности, правилам эксплуатации, надежности и т.д.;
  • дизайн-проекта;
  • действующих санитарно-гигиенические нормы
Нормы и стандарты

Проектировать систему кондиционирования и вентиляции кафе или ресторана необходимо с учетом:

  • СНиП 2.08.02–89 «Проектирование предприятий общественного питания».
  • Требования СЭС и пожарных служб

Возможные ошибки при проектировании систем вентиляции и кондиционирования.
  1. Занижение расходов воздуха из-за отсутствия теплоносителя. Для эффективной работы системы вентиляции зимой необходимы значительные затраты энергии (тепловой или электрической), которой нет в этом здании. Часто в такой ситуации принимают неверное решение занизить расход воздуха. Единственный правильный выход — использование рекуперации тепла. Вентиляционные установки с секциями рекуперации позволят снизить расход энергии как минимум вдвое. Использование рекуперации приведет к удорожанию основного оборудования и системы автоматики, но в данной ситуации это необходимо: для качественной работы вентиляции зимой необходимо постоянно подогревать приточный воздух. В зале ресторана будут обеспечены требуемые параметры микроклимата.
  2. Объединение вытяжных систем залов и кухни. Вытяжные системы залов и кухни объединяют для удешевления системы вентиляции - такое решение уменьшает количество вытяжных вентиляторов и воздуховодов. Но это противоречит существующим Строительным нормам и правилам. А также это приведет к смешиванию в воздуховоде двух потоков воздуха с разными тепловлажностными характеристиками, что повлечет за собой возникновение конденсата. Кроме того, это решение вызовет перетекание запахов из кухни в зал и наоборот.
  3. Разделение посетителей и сотрудников. При расчете воздухообмена используются следующие нормативы подачи свежего воздуха: 60 м 3 /ч свежего воздуха на служащего и 30 м 3 /ч — на одного посетителя. Иногда расчет производят из единой ставки— по 60 м 3 /ч на каждого человека без учета постоянный это «потребитель воздуха» или непостоянный. Завышение расхода воздуха требует дополнительных энерго­затрат, увеличения типа и размера вентустановки, воздуховодов и других элементов вентиляционных систем.

Зонирование при проектировании систем вентиляции и кондиционирования

Зонирование систем вентиляции и кондиционирования.

Системы вытяжной вентиляции проектируются раздельными для:

  • зоны для гостей;
  • производственных помещений. Допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию горячих, холодных, доготовочных, моечных и других производственных помещений;
  • местных отсосов от посудомоечных машин;
  • уборных и душевых с раздевалками;
  • камер пищевых отходов;

Читать дальше

Типы оборудования

Типы оборудования.

Для всех типов оборудования желательно установить зимний комплект и проводить ежегодное сервисное обслуживание

Читать дальше